急須と湯飲み茶碗にお湯をさし温めてから、急須のお湯をこぼします。 茶葉を急須の三分の一～二分の一程度入れます。 次に沸きたてのお湯をゆっくりと急須からあふれるまで注ぎます。 急須のてっぺんにふんわりと浮かんだ泡を蓋で掬い取るように蓋をして、その上からサッとお湯をかけ、そのまま少し置きます。 30秒か40秒後（時間は使用している急須の大きさにより異なりますが、急須が大きくなるほど置く時間は長くなります）に急須の蓋を外し、蓋の裏に付いた香りをきき、味、香りの浸出具合を見ます。
